Wo findet man mehr Eiweiß als in Fleisch?
NOVELA KURZ!
Pflanzliche Proteine kommen in Getreide und Hülsenfrüchten vor.
Soja ist die reichhaltigste Eisen- und Proteinquelle, die mehr Protein als Fleisch enthält und in Form von Püree, Milch oder rohem Gemüse vorkommt.
Bestimmte Samen, Ölsaatenfrüchte wie: Sesam, Flachs, Erdnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne, Walnüsse, Mandeln, Pistazien.
Hülsenfrüchte wie Mungobohnen, Azukibohnen und kleine rote Bohnen, aus denen die Japaner köstliche Desserts herstellen.
Sie können gute Kombinationen wie Bio-Soja und Reis, Quinoa und Linsen, Weizen und Kichererbsen kreieren.
Die Vorteile pflanzlicher Proteine sind zahlreich:
Als Energiequellen fördern sie den Verdauungskomfort und reduzieren das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Übergewicht.
Der Körper benötigt Protein, um ordnungsgemäß zu funktionieren.
Tierische Proteine stammen aus der Produktion von Fleischprodukten, für die Rohstoffe, Wasser und Ackerland benötigt werden, was Auswirkungen auf die Umwelt hat.
Die Fleischproduktion verbraucht viel Wasser. Die Tierhaltung ist eine Quelle von Methanemissionen, einem Treibhausgas, das von den Tieren selbst bei der Verdauung sowie durch den Energieverbrauch von Anlagen (Beleuchtung, Heizung) entsteht.
Wenn jeder seine Ernährung an die Vielfalt und Komplementarität der Quellen anpasst, wird eine gute Proteinzufuhr entsprechend seinem Nutzen erreicht (Verzehr von Tieren einschränken, Überschüsse vermeiden usw.).
„Gesundheit durch Ernährung ist die Herausforderung der kommenden Jahre“ von Joël Robuchon